📆7 octobre 2025

📍 Bâtiment CENS-ELI à l’hôpital Lyon-Sud

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Ce symposium ciblant certaines grandes dimensions de l’alimentation durable explore les transitions nécessaires pour rendre les systèmes alimentaires plus résilients face aux enjeux environnementaux, sanitaires et socioculturels. La matinée permettra des visites des infrastructures de recherche. L’après-midi, après une présentation des enjeux en recherche sur les transformations des systèmes et pratiques alimentaires vers plus de durabilité, le programme s’articulera ainsi :
– Une première session sur l’alimentation durable à travers l’impact santé des aliments ultra-transformés, l’évolution des pratiques alimentaires et ses leviers socioculturels.
– Une deuxième session consacrée aux produits laitiers, avec des interventions sur l’optimisation des pratiques d’élevage, l’amélioration de la qualité nutritionnelle et sensorielle, l’évolution des comportements de consommation et les enjeux des filières de qualité.
Deux tables rondes réuniront des chercheurs, industriels, institutionnels français et québécois pour partager leurs perspectives et ouvrir le débat sur les leviers d’action communs et spécifiques à chaque territoire.

Programme

10h00 ― Visite des locaux de recherche en nutrition-santé CarMeN/CRNH et présentation des différentes structures de recherche lyonnaises et québecoises

• Marie-Caroline Michalski, Directrice de Recherche, Laboratoire CarMeN
• Hubert Vidal, Directeur, Laboratoire CarMeN
• Julie-Anne Nazare, Maître de Conférences, Université Claude Bernard Lyon 1, Laboratoire CarMeN
• Benoît Lamarche, Directeur Scientifique, Professeur titulaire à l’École de nutrition de l’Université Laval, Centre NUTRISS, Université Laval

13h00 ― Présentation de la journée

• Marie-Caroline Michalski, Directrice de Recherche, Laboratoire CarMeN
• Benoît Lamarche, Directeur Scientifique, Professeur titulaire à l’École de nutrition de l’Université Laval, Centre NUTRISS, Université Laval

13h05 ― Enjeux de recherche en alimentation-durabilité

Béatrice Morio, Directrice de Recherche, INRAE, Laboratoire CarMeN

13h20 ― Session 1 – Aliments ultra-transformés et alimentation durable : enjeux et solutions

13h20 ― L’évolution des pratiques alimentaires en lien avec l’alimentation Ultra-Transformée: entre contraintes sociales et modèles culturelles

• Maxime Michaud, Responsable de l’équipe de recherche en Sciences Sociales, Institut Lyfe

13h40 ― Aliments ultratransformés et systèmes alimentaires territorialisés : tensions, alternatives et leviers d’action

• Laurence Guillaumie, Professeure titulaire aux programmes de santé publique et communautaire de la Faculté des sciences infirmières, Centre NUTRISS, Université Laval

14h00 ― Alimentation ultra-transformées et cancer dans la cohorte EPIC

• Aline Al Nahas, Post-Doctorante, CIRC

14h20 ― Est-ce que tous les aliments transformés sont égaux ? Perspectives québécoises.

• Véronique Provencher, Professeure titulaire à l’École de nutrition, Centre NUTRISS, Université Laval

14h40 ― Les enjeux santé de la consommation d’aliments ultra-transformés au Québec

• Benoît Lamarche, Directeur Scientifique, Professeur titulaire à l’École de nutrition de l’Université Laval, Centre NUTRISS, Université Laval

15h00 ― Questions et Table Ronde sur la Session 1

• Julie-Anne Nazare, Maître de Conférences, Université Claude Bernard Lyon 1, Laboratoire CarMeN
• Maxime Michaud, Responsable de l’équipe de recherche en Sciences Sociales, Institut Lyfe
• Laurence Guillaumie, Professeure titulaire aux programmes de santé publique et communautaire de la Faculté des sciences infirmières, Centre NUTRISS, Université Laval
• Aline Al Nahas, Post-Doctorante, CIRC
• Véronique Provencher, Professeure titulaire à l’École de nutrition, Centre NUTRISS, Université Laval
• Benoît Lamarche, Directeur Scientifique, Professeur titulaire à l’École de nutrition de l’Université Laval, Centre NUTRISS, Université Laval
• Marie-Caroline Michalski, Directrice de Recherche, Laboratoire CarMeN
• Emilie Chanséaume-Bussière, Co-gérante, Responsable scientifique, NUTRIFIZZ
• Jérôme Zlatoff, Responsable Innovation, ISARA
  15ème Vice-président de la Métropole de Lyon, Vice-Président délégué à l’agriculture, à l’alimentation et à la résilience du territoire, Métropole de Lyon
• Carole Chazoule, Enseignant-Chercheur, ISARA
• Agnès Giboreau, Directrice du Centre de Recherche, Institut Lyfe

15h45 ― Pause et animation gourmande avec acteurs de filière locale

16h15 ― Session 2 – La place du lait et des produits laitiers dans une alimentation saine et durable

16h15 ― Projet BestDairy – Optimisation de la composition des laits et de la qualité nutritionnelle et sensorielle des produits laitiers par les pratiques d’élevage des vaches laitières et l’ajout de ferments

• Benoît Graulet, Directeur de Recherche, INRAE, UMR Herbivores
• Marie-Caroline Michalski, Directrice de Recherche, Laboratoire CarMeN

16h40 ― Améliorer l’éco-efficience de la filière laitière canadienne par une approche intégrée entre les secteurs de la production et la transformation du lait

• Rachel Gervais, Professeure de Nutrition animale au Département de sciences animales, Université Laval

17h05 ― Obstacles, facilitateurs et stratégies pour changer la consommation de produits laitiers frais : l’évolution des pratiques alimentaires entre contraintes sociales, besoins durables et modèles culturels.

• Caterina Franzon, Doctorante, Institut Lyfe et Université de Bournemouth

17h30 ― Les enjeux de durabilité autour de la production de fromage et de beurre AOP (« appellation d’origine protégée »)

• Claire Delfosse, Professeur de géographie, Directrice du Laboratoire d’études rurales, Université Lyon 2
• Pierre Legall, Enseignant-chercheur, ISARA

17h55 ― Questions et Table Ronde sur la Session 2

• Marie-Caroline Michalski, Directrice de Recherche, Laboratoire CarMeN
• Benoît Graulet, Directeur de Recherche, INRAE, UMR Herbivores
• Rachel Gervais, Professeure de Nutrition animale au Département de sciences animales, Université Laval
• Caterina Franzon, Doctorante, Institut Lyfe et Université de Bournemouth
• Claire Delfosse, Professeur de géographie, Directrice du Laboratoire d’études rurales, Université Lyon 2
• Pierre Legall, Enseignant-chercheur, ISARA
• Marion Lemaire, Ingénieur de Recherche Groupe Nutrition/Santé & Alimentation Durable, Sodiaal-Candia
• Christophe Berthelot, Coordinateur, Centre de Ressources pour l’Agriculture de Qualité et de montagne (CERAQ)
• Patrice Chassard (sous réserve), président du Comité national des appellations laitières, agroalimentaires et forestières, INAO (Institut national de l’origine et de la qualité)
• Hubert Dubien (si Patrice Chassard indisponible), Président, CNAOL et ODG de la fourme
  15ème Vice-président de la Métropole de Lyon, Vice-Président délégué à l’agriculture, à l’alimentation et à la résilience du territoire, Métropole de Lyon
• Anestis Dougkas, Responsable de l’équipe de recherche en Nutrition, Institut Lyfe
• Julia Bonaccorsi, Vice-Présidente Sciences et Société, Université Lyon 2

18h45 ― Synthèse et clôture du symposium

• Béatrice Morio, Directrice de Recherche, INRAE, Laboratoire CarMeN
• Marie-Caroline Michalski, Directrice de Recherche, Laboratoire CarMeN
• Benoît Lamarche, Directeur Scientifique, Professeur titulaire à l’École de nutrition de l’Université Laval, Centre NUTRISS, Université Laval