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Altered Taste Symposium

 

 

An interest in food and maintaining the pleasure in eating is important for everyone but essential in fragile populations. Various factors are involved in loss of appetite and loss of motivation to eat among which sensory alterations are particularly important in specific groups. For instance, older elderly may have difficulties to chew or to swallow, cancer patients under chemotherapy may have olfactory troubles and so on.

 

The symposium aims at providing scientific and expert knowledge on underlying mechanisms and the role of culinary know-how to increase meal pleasure and thus food intake. Such strategies based on better understanding and enhancing the hedonic value of the eating experience could help against undernourishment and meet nutritional requirements for targeted populations.

 

The objective of the conference session is to present scientific knowledge and recent results of a variety of studies on "taste alteration" covering all the sensory modalities of food tasting, in relation to ageing or pathologies.

 

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